アジアーゴチーズ

アジアーゴ チーズは、独特のナッツの風味と多用途性を備え、イタリアのチーズの中でも重要な地位を占めています。このレポートでは、アジアーゴ チーズの歴史的起源、複雑な製造プロセス、多様な特徴、料理への応用、文化的重要性、他のチーズとの比較分析を含めて、アジアーゴ チーズについての詳細な調査を提供します。

由来と歴史的背景

アジアゴ チーズの名前は、イタリア北東部のヴェネト地方にある美しい地域、アジアゴ高原に由来しています。 1。アルプスの麓に位置するこの地域は、アジアーゴの独特の特徴に貢献する独特の環境条件を提供します。チーズの歴史は、高原の風景や人々の伝統と深く結びついています。

アジアゴ高原：チーズ作りの地

緑豊かな牧草地と山岳地帯のあるアジアゴ高原は、チーズのアイデンティティを形成する上で重要な役割を果たしてきました。この地域の微気候は、高度、温度、湿度レベルの変化によって特徴付けられ、牛が草を食べる草や野の花の成長に影響を与え、最終的には牛乳と最終的なチーズの風味に影響を与えます。 3。何世代ものチーズ職人に受け継がれてきた伝統的な手法が、アジアーゴの独特の特徴にさらに貢献しています。 2。

海抜600メートル以上の酪農場で生産、熟成され、同じく標高600メートル以上の農場からの牛乳を使用するアジアーゴチーズは、「山の産物」の称号を得ることができます。 2。このラベルは、チーズが高山環境と結びついていることと、高原の高地での伝統的な製造方法を遵守していることを示しています。

歴史的発展

アジアゴ高原でのチーズの生産には、古代にまで遡る、長く魅力的な歴史があります。紀元前 1200 年頃にはこの地域で酪農活動が存在していたことが証拠によって示唆されています。 5。当初、この地域では羊乳がチーズ製造の主な原料であり、そのチーズは「ペゴリン」として知られていました。 2。この名前はおそらくイタリア語で羊を意味する「ペコリーノ」に由来していると考えられます。 6。

16 世紀頃、品種改良技術の近代化とチーズ製造への牛乳の導入により、大きな変化が起こりました。 2。この移行は、羊に比べて牛の乳量が多いことや、この地域でのチーズの需要の高まりなど、いくつかの要因によって引き起こされたと考えられます。 19 世紀までに、アジアーゴの生産では牛乳が羊乳に大きく取って代わりました。 2。

19 世紀には、アジアーゴの生産が近隣の低地地域に拡大し、熟成チーズの品種であるアジアーゴ ダレーヴォが開発されました。 2。この拡大は戦争の出来事とアジアゴ高原の人口減少によって部分的に促進され、チーズメーカーは新たな生産地を探すことになった 2。

20世紀初頭に、新鮮な品種であるアジアゴ・プレサートが導入されました。 2。興味深いことに、アジアゴ プレサートは第一次世界大戦中に、アジアゴ高原に駐留する兵士に容易に入手できる栄養源を提供する方法として発明されました。 7。この新鮮な品種は、熟成時間が短く、戦時中の需要を満たすために、より迅速かつ効率的に生産できる可能性があります。

製造工程

アジアゴ チーズの製造には、伝統的な技術と現代の技術を組み合わせた慎重に調整されたプロセスが含まれます。アジアーゴには主に 2 つのタイプがあります: アジアーゴ プレサート (生のアジアーゴ) とアジアーゴ ダレーヴォ (熟成したアジアーゴ) 1。それぞれのタイプは異なる製造プロセスに従っており、その結果、独特の食感と風味が得られます。

圧搾アジアゴ (生アジアゴ)

Asiago Pressato は全乳を使用して作られています 2。このプロセスは、牛乳を 35°C (95°F) の温度に加熱することから始まります。 2。この正確な温度制御は、最適な凝固にとって非常に重要です。

次に、凝固酵素、通常はウシ由来のレンネットが牛乳に加えられます。 10。レンネットは、牛乳を凝固させてカードを形成させることにより、チーズ製造において重要な役割を果たす一連の複雑な酵素です。子牛の胃の内層から抽出された伝統的な動物性レンネットや、非動物源由来の微生物性レンネットなど、さまざまな種類のレンネットを使用できます。 3。レンネットの選択は、チーズの最終的な風味と食感に影響を与える可能性があります。

カードが形成されたら、注意深くクルミほどの大きさに細かく切ります。 2。この切断プロセスと穏やかな撹拌は、カードからホエーを排出するのに役立ちます。次にカードは 2 段階で調理され、最初は 40°C (104°F)、次に 44°C (111°F) で調理されます。 10。この段階的な加熱プロセスにより、水分含有量がさらに減少し、チーズの質感が増します。

調理後、カードは「ファシェール」と呼ばれる型に移されます。 10。これらの型は伝統的に木製で作られていましたが、現在では一般的にプラスチックで作られており、アジアーゴにその特徴的な円筒形を与えています。 10。型には穴が開いており、ホエーを効率的に排出できます。

その後、通常は油圧プレスを使用してチーズを約 4 時間圧縮します。 2。このプレスは、カードを強化し、チーズを最終的な形に成形するのに役立ちます。圧搾後、チーズに塩を加え、乾燥室に2～3日間置きます。 2。この乾燥期間により、チーズの外皮が発達し、その風味がさらに濃縮されます。最後に、チーズを塩水溶液に2日間浸し、硬化プロセスを完了します。 2。

Asiago d’Allevo (熟成アジアーゴ)

Asiago d’Allevo は全乳とスキムミルクの混合物を使用して製造されます。 2。この組み合わせにより、アジアゴ プレサートと比較してチーズのしっかりとした食感とより濃厚な風味が生まれます。プロセスはアジアゴ プレサートと同様に始まり、牛乳を約 35°C (95°F) に加熱し、凝固のためにレンネットを加えます。 2。ただし、その後の手順にはいくつかの重要な違いがあります。

Asiago d’Allevo の生産では、カードは米粒ほどの大きさの、はるかに小さな断片に砕かれます。 2。この細かい切断は「スピノ」と呼ばれる工具を使用して行われます。 10。スピノは、よりコンパクトで高密度のカード構造を作成するのに役立ちます。

次にカードは、アジアゴ プレサートに使用される温度よりも高い温度、最初は 40°C (104°F)、次に 47°C (117°F) で 2 つの調理段階を経ます。 2。このより高い調理温度により、水分含有量がさらに減少し、チーズのよりしっかりとした食感とよりシャープな風味が得られます。

調理後、カードを取り出し、チーズクロスを敷いた型に入れます。 2。その後、チーズを数回回転させてホエーの排出を促進します。 2。この塩漬け前の段階で、DOP ロゴがチーズの側面に刻印されます。 2。

塩漬けは、表面に塩を塗るか、チーズを塩水に浸すことによって行われます。 2。最後のステップは、温度と湿度が細心の注意を払って管理された倉庫で行われる熟成プロセスです。 2。熟成中、チーズは定期的に塩水でブラッシングされ、カビの発生を防ぎ、外皮の発達を促進します。 12。

アフィヌールの役割

アジアーゴ チーズ、特にアジアーゴ ダレーヴォの生産において、アフィヌールは重要な役割を果たします。 13。アフィヌールは、熟成プロセス中のチーズの成長を監視および制御する専門的な知識と専門知識を備えたチーズ熟成者です。チーズが最適に熟成されるよう、熟成室の温度、湿度、換気を注意深く管理しています。アフィヌールは、チーズをひっくり返したり、塩水で磨いたり、腐敗や欠陥の兆候がないか監視したりするなどの作業も行います。彼らの専門知識は、アジアーゴ チーズの品質と一貫性に大きく貢献しています。

その他の生産慣行

場合によっては、アジアーゴの生産で使用される牛乳を漂白するために過酸化ベンゾイルが使用されることがあります。 14。この行為は規制の対象であり、潜在的な健康上の懸念により物議を醸す可能性があります。さらに、硬化プロセス中に、チーズの表面を植物油でこすることがあります。 14。これは、過度の水分の損失を防ぎ、チーズの食感を維持するのに役立ちます。

成分と構成

アジアーゴチーズの主原料は牛乳です 2。 Asiago Pressato には全乳が使用されますが、Asiago d’Allevo は生乳または低温殺菌乳のいずれかから作られますが、工業生産では後者の方が一般的です。 3。牛乳に加えて、他の材料にはチーズ培養物、塩、酵素が含まれる場合があります。 16。

アジアーゴの生産に使用される特定の細菌培養物は、その風味の開発において重要な役割を果たします。 9。好熱性培養物など サーモフィルス菌 そして Lactobacillus delbrueckii subsp.ブルガリクス、乳糖を乳酸に変換することによってチーズを酸性化するために使用されます。これらの文化は高温で繁殖し、チーズの特徴的な酸味に貢献します。好熱性培養に加えて、 ラクトバチルス・ヘルベティカス 文化がよく使われます。この文化は乳糖の一部のみを変換し、最終的なチーズにほのかな甘みを残す能力で知られています。 9。

アジアーゴチーズの成分は種類や熟成年数によって異なります。一般に、タンパク質とカルシウムの優れた供給源です 18。また、健康的な一価不飽和脂肪や多価不飽和脂肪など、適度な量の脂肪も含まれています。 20。アジアーゴチーズの具体的な栄養成分は以下の表に記載されています。

ソース： 19

老化と分類

熟成プロセスは、アジアーゴ チーズ、特にアジアーゴ ダレーヴォの特徴です。チーズは熟成するにつれて、食感、風味、香りが大きく変化します。アジアーゴ・ダレーヴォの熟成期間はさまざまで、その結果、異なる分類が得られます。

• アジアゴ メッツァーノ (中アジアゴ): 4～6ヶ月熟成させたアジアーゴ・メッツァーノは、麦わら色をしたコンパクトなペーストになっています。その風味はわずかに甘くてナッツのような風味があり、トーストしたヘーゼルナッツとイーストの生地の風味が感じられます。 2。
• アジアーゴ・ヴェッキオ（旧アジアーゴ）： 10～16ヶ月熟成させると、アジアーゴ・ベッキオはより硬い食感とより濃厚な風味が生まれます。麦わら色を保っていますが、より顕著な苦味とほのかなスパイスが感じられます。 2。
• アジアーゴ・ストラヴェッキオ (非常に古いアジアーゴ): 15 か月以上熟成させたアジアーゴ ストラヴェッキオは、成熟の頂点に達します。非常に硬くザラザラした質感を持ち、琥珀色をしています。味はシャープで苦くスパイシーで、ナツメグ、黒胡椒、塩キャラメルの香りが特徴です。

次の表は、アジアーゴ・ダレーヴォの熟成段階間の主な違いをまとめたものです。

テクスチャプロファイル

アジアーゴチーズの食感は、熟成年数や種類によって大きく異なります。新鮮なアジアゴ (アジアゴ プレサート) は滑らかで半柔らかな食感を持ち、硬いスポンジ ケーキに似ているとよく言われます。 15。チーズ全体にある小さくて不規則な穴、または「目」が特徴です。 15。これらの目は、チーズ製造プロセス中に放出される二酸化炭素によって形成されます。

アジアーゴは熟成するにつれて、食感が硬くなり、もろくなっていきます。 21。熟成したアジアーゴ (Asiago d’Allevo) は、コンパクトで緻密なテクスチャーを持ち、わずかに粒状の粘稠度を備えています。 6。チーズは長く熟成させるほど硬くなり、粒状になります。 24。この質感の変化は、熟成プロセス中に継続的に水分が失われることによるものです。

風味と香り

アジアーゴ チーズは、熟成とともに進化する複雑な風味を提供します。新鮮なアジアゴはマイルドで甘く、ほんのりピリッとした風味があり、バターのような香りがします。 6。甘みと酸味のバランスが絶妙だとよく言われます 25。バターのような香りは全乳の使用と比較的短い熟成期間に起因します。

熟成したアジアーゴは、フルーツと酵母の香りを伴う、より顕著でナッツのような風味を生み出します。 1。香りはより強烈で複雑になり、トーストしたヘーゼルナッツとドライフルーツの香りが加わります。 6。チーズがさらに熟成すると、わずかに苦みとスパイシーな味が現れることがあります 15。これらの風味の変化は、熟成プロセス中のタンパク質と脂肪の分解の結果であり、さまざまな風味化合物の形成につながります。

外観とプレゼンテーション

アジアーゴ チーズは通常、円筒形のホイールで提供されます。 2。新鮮なアジアゴは淡いクリーム色で、皮は薄くて弾力があります。 2。熟成したアジアゴの色は淡黄色から琥珀色まであり、皮はコンパクトでしっかりしています。 15。チーズの色は牛の品種、食事、熟成期間に影響されます。

Asiago ホイールのサイズはさまざまですが、通常は直径 30 ～ 40 cm (12 ～ 16 インチ)、高さ約 15 cm (5.9 インチ) です。 2。ホイールの重量は通常 11 ～ 15 kg (24 ～ 33 ポンド) です。 2。

栄養価と健康面

アジアーゴチーズはタンパク質、カルシウム、その他の必須栄養素の優れた供給源です 19。特にカルシウムが豊富で、100gあたり1日の推奨摂取量の約71％を摂取できます。 19。カルシウムは強い骨と歯を維持するために不可欠であり、筋肉機能、神経伝達、血液凝固にも役割を果たします。 27。

アジアゴチーズには、組織の構築と修復、免疫機能のサポート、酵素とホルモンの生成に不可欠なタンパク質も大量に含まれています。 20。さらに、赤血球の形成と神経機能に重要なビタミンB12も供給します。 19。

アジアーゴ チーズには栄養上の利点がありますが、脂肪とナトリウムの含有量を考慮することが重要です。飽和脂肪を含む適度な量の脂肪が含まれており、バランスの取れた食事の一環として適度に摂取する必要があります。 20。また、ナトリウム含有量が比較的高いため、高血圧の人や減塩ダイエットをしている人にとっては懸念される可能性があります。 19。

健康への配慮

アジアゴチーズは、他の多くのチーズと同様に、重篤な食中毒であるリステリア症を引き起こす可能性のある細菌であるリステリア菌に汚染されている可能性があります。 20。汚染のリスクを最小限に抑えるには、チーズを扱う前に手や表面を洗うこと、適切な温度で保管することなど、適切な食品衛生慣行が不可欠です。

妊娠中の女性は、リステリア感染の潜在的なリスクがあるため、生乳チーズの摂取を避けることが一般的に推奨されています。 20。しかし、Asiago d’Allevo は生乳から作られている場合でも、熟成過程が長く、リステリア菌の増殖を抑制する水分含有量が低いため、妊婦にとって安全であると考えられています。

アジアーゴチーズの製造には抗生物質やホルモンが使用される可能性があることにも注目してください。 28。こうした慣行を懸念する消費者は、オーガニック認定されているか、抗生物質やホルモンを使用せずに生産されたアジアゴチーズを探すべきです。

さらに、アジアゴチーズは、他の乳製品と同様、ダイオキシンやその他の残留性有機汚染物質で汚染されている可能性があります。 28。これらの汚染物質は環境中に蓄積し、潜在的な健康リスクを引き起こす可能性があります。これらの汚染物質を懸念する消費者は、環境の持続可能性を優先し、厳格な品質管理措置を遵守する生産者のアジアゴチーズを選択する必要があります。

料理への応用と組み合わせ

アジアーゴチーズは、さまざまな料理用途で楽しむことができる多用途の食材です。新鮮なアジアゴは、より柔らかい食感とマイルドな風味があり、よくスライスされてサンドイッチ、パニーニ、サラダに使用されます。 29。ピザ、ケサディーヤ、およびクリーミーな食感が求められるその他の料理に溶かすこともできます。

熟成したアジアゴは、より硬めの食感とより濃厚な風味があり、すりおろしてパスタ、サラダ、スープにかけるのが一般的です 29。ソース、リゾット、焼き料理にも使用され、ナッツのようなわずかに鋭い風味が全体の味を引き立てます。

Asiago の多用途性は、従来の用途を超えて広がります。オムレツ、ディップ、前菜、さらにはデザートにも取り入れることができます。 29。その独特の風味プロファイルは、幅広い料理に複雑さと深みを与えます。

料理との組み合わせ

アジアーゴチーズはさまざまな風味と食感を引き立てます。人気のある料理の組み合わせには次のようなものがあります。

• 果物: リンゴ、ナシ、ブドウ、イチジク、そして興味深いことに、ヨーロッパ人が好む組み合わせであるマスクメロン 32。
• 野菜: トマト、ほうれん草、アーティチョーク、アスパラガス、ブロッコリーやカボチャなどのロースト野菜 31。
• 肉: 生ハム、サラミ、鶏肉、豚肉、カニやサーモンなどの魚介類 31。
• ナッツ： クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、その他のナッツ、特にスパイスや砂糖漬けをしたもの 32。
• パン: 堅いパン、チャバタ、ベーグル、その他のパン、特にしっかりとした食感のパン 32。

レシピのアイデア

アジアーゴチーズを使った料理とレシピの例をいくつか紹介します。

• レモン、アジアーゴ、ローズマリーのクリーミーなリゾット: このリゾットは、アルボリオ米のクリーミーな食感と、レモンのピリッとした風味、ローズマリーの草の香り、そしてアジアーゴチーズのナッツのような辛味を組み合わせています。 35。
• ほうれん草、アーティチョーク、アジアゴのディップ： この温かくてチーズのディップは、ほうれん草とアーティチョークの古典的な組み合わせに、アジアーゴチーズの風味と食感を加えた、人気の一品です。 35。
• アジアーゴチーズベーグル: アジアーゴ チーズはベーグル生地に組み込まれたり、ベーグルのトッピングとして使用されることが多く、この人気のパンに風味とチーズの風味を加えます。 30。

飲み物の組み合わせ

アジアーゴチーズは、以下のようなさまざまな飲み物とよく合います。

• ワイン: カベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネ、ピノ・グリージョ、キャンティ、プロセッコ、リオハ、ソーヴィニヨン・ブラン 32。熟成したアジアーゴはより強烈な風味を持ち、特にカベルネ・ソーヴィニヨン、リオハ、ソーヴィニヨン・ブランを引き立てます。 32。
• ビール: IPA、ポーター、アンバーエール、ブラウンエール、その他適度な苦味とフルーティーまたはスパイシーな香りを持つビール 32。

文化的意義と地域的差異

アジアーゴ チーズはイタリア、特に発祥の地であるヴェネト地方において文化的に重要な意味を持っています。これは、この地域の料理の伝統と伝統的なチーズ作りの象徴です。 4。このチーズは、アジアーゴや他の山のチーズを紹介する「メイド・イン・マルガ」フェスティバルなど、地元のお祭りやイベントで祝われます。 4。

「メイド・イン・マルガ」フェスティバル

「メイド・イン・マルガ」フェスティバルは、アジアゴ高原での山岳チーズ作りの伝統を祝う毎年恒例のイベントです。 4。このフェスティバルには、チーズ生産者、チーズ専門家、愛好家が集まり、アジアーゴ チーズやその他のアルプス チーズの多様性と品質を紹介します。訪問者は伝統的なチーズの製造方法を学び、さまざまな品種のアジアーゴを試食し、この地域の文化遺産を体験する機会を提供します。このフェスティバルは、アジアーゴ チーズに関連する伝統を保存し、促進する上で重要な役割を果たしています。

アジアーゴチーズ保護協会

ヴィチェンツァに拠点を置くコンソルツィオ トゥテラ フォルマッジョ アジアーゴは、アジアーゴ チーズの品質を保証し、原産地呼称を保護するために 1979 年に設立されました。 2。コンソルツィオは 40 を超えるチーズメーカーと熟成施設を代表し、生産方法が厳格な基準に準拠し、指定された地域内でチーズが本物に生産されていることを保証します。また、イタリア内外でアジアーゴ チーズを宣伝し、その独特の品質と文化的重要性に対する認識を高めています。

地域ごとの違い

アジアーゴ チーズは主にアジアーゴ高原と関連付けられていますが、その生産はイタリアの他の地域、さらには他の国にも拡大しています。 2。このため、地域によって生産技術や風味の違いが生じています。たとえば、米国で生産されるアジアーゴ チーズは、イタリアのチーズに比べて、より鋭い風味を持っていることがよくあります。 13。この違いは、牛乳の品質、スターターの文化、熟成方法の違いに起因すると考えられます。

歴史的には、アジアーゴ チーズはシーホークと一緒に取引されていたこともあり、地元の商業や文化交流におけるその役割を強調しています。 13。この興味深い逸話は、チーズの歴史的重要性と、この地域のアイデンティティとのつながりを示しています。

比較分析

アジアーゴ チーズは、パルメザン チーズやペコリーノ ロマーノなどの他のイタリアのハード チーズとよく比較されます。それらの外観と用途には類似点がありますが、風味プロファイル、テクスチャー、熟成プロセスには明確な違いもあります。

アジアーゴ vs.パルメザンチーズ

アジアーゴチーズはパルメザンチーズに比べてナッツ感がありクリーミーな風味があり、パルメザンチーズはよりシャープで濃厚な傾向があります。 37。アジアーゴも少ししっとりとした食感で溶けやすくなっています。 38。一方、パルメザンチーズはより乾燥していて砕けやすい質感を持っているため、おろすのに最適です。 37。

歴史的に、アジアゴチーズは当初羊乳チーズでしたが、パルメザンチーズは常に牛乳から作られてきました。 6。この起源の違いが、それぞれの独特の風味プロファイルに貢献します。

アジアーゴ vs.ペコリーノ ロマーノ

アジアーゴ チーズはペコリーノ ロマーノよりもシャープでナッツのような風味がありますが、酸味はそれほどありません。 39。ペコリーノ・ロマーノは羊乳から作られているため、より辛味と塩味が感じられます。 40。アジアーゴは牛乳から作られているため、まろやかで甘い風味が特徴です。 40。

老化過程の比較

アジアーゴ、パルメザン、ペコリーノ ロマーノの熟成プロセスは大きく異なり、最終的な食感と風味に影響を与えます。次の表は、エージング時間の比較を示しています。

ソース： 41

アジアーゴ vs. 他のハードチーズ

アジアーゴ チーズは、プロヴォローネ、フォンティーナ、モントレー ジャックなどの他のハード チーズと比較することもできます。もう一つのイタリアのチーズであるプロヴォローネは、マイルドでクリーミーな風味と半柔らかい食感を持ち、新鮮なアジアーゴの代替品として適しています。 42。同じくイタリアのフォンティーナは、新鮮なアジアーゴに似たナッツやバターのような風味と、優れた口どけの良さで知られています。 42。アメリカンチーズのモントレージャックは、マイルドでバターのような風味と半柔らかな食感があり、溶かす必要があるレシピで新鮮なアジアゴの良い代替品になります。 42。

次の表は、アジアーゴと他のハードチーズの主な違いをまとめたものです。

結論

美しいアジアゴ高原を起源とするアジアゴ チーズは、イタリアの豊かなチーズ作りの伝統の証です。マイルドで甘いものからナッツのようなシャープな味わいまで、その独特の風味は、この地域のテロワール、慎重に選ばれた牛乳、そして細心の注意を払った製造プロセスの結果です。パスタにかけたり、サンドイッチに溶かしたりするなど、チーズの料理用途の多用途性により、世界中で愛される食材となっています。

アジアーゴ チーズはイタリア、特にヴェネト地方で文化的に重要な意味を持ち、地元の祭りやイベントで祝われます。コンソルツィオ トゥテラ フォルマッジョ アジアーゴは、アジアーゴ チーズの品質と信頼性を保証し、その遺産を保護し、その独特の特性を促進する上で重要な役割を果たしています。

アジアーゴ チーズは、パルメザン チーズやペコリーノ ロマーノなどの他のイタリアのハード チーズといくつかの類似点がありますが、他とは異なる独特の品質を備えています。よりナッツっぽくクリーミーな風味、熟成年数に応じて変化する食感、そしてフレッシュと熟成の両方での多用途性により、真に注目に値するチーズとなっています。

アジアーゴチーズは、その複雑な風味、豊かな歴史、そして不朽の魅力でチーズ愛好家を魅了し続けています。テーブルチーズとして楽しんだり、お気に入りの料理にすりおろしたり、心地よいソースに溶かしたりしても、アジアーゴ チーズはユニークで満足のいく料理体験を提供します。

引用文献

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35. Asiago Cheese Recipes for National Cheese Day! | La Bella Vita Cucina, 2月 17, 2025にアクセス、 https://www.italianbellavita.com/2025/01/asiago-cheese-recipes-for-national-cheese-day/ 
36. Asiago | Pairing with Cheese, 2月 17, 2025にアクセス、 https://www.wisconsincheese.com/our-cheese/pairing/with-cheese/1/4/asiago 
37. www.wisconsincheese.com , 2月 17, 2025にアクセス、 https://www.wisconsincheese.com/about-cheese/asiago#:~:text=Considered%20an%20alpine%2Dstyle%20cheese,makes%20it%20great%20for%20grating。 
38. Asiago | Wisconsin Cheese, 2月 17, 2025にアクセス、 https://www.wisconsincheese.com/about-cheese/asiago 
39. 6 Delicious Substitutes for Romano Cheese - Healthline, 2月 17, 2025にアクセス、 https://www.healthline.com/nutrition/romano-cheese-substitute 
40. What’s The Difference Between Parmesan, Romano, and Asiago Cheese?, 2月 17, 2025にアクセス、 https://www.curiouscuisiniere.com/parmesan-romano-asiago-cheese/ 
41. パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、グラナ・アジアーゴ: イタリアのハードチーズのガイド - Jim Cooks Food Good!、2025 年 5 月 2 日、17 日 https://jimcooksfoodgood.com/parmigiano-reggiano-pecorino-romano-and-grana-asiago-a-guide-to-hard-italian-cheeses/ 
42. 7 Hard and Fresh Asiago Cheese Substitutes - JackSlobodian, 2月 17, 2025にアクセス、 https://jackslobodian.com/hard-and-fresh-asiago-cheese-substitutes/