チーズブログ
アジアーゴチーズ
イタリアのヴェネト地方アジアーゴ高原が誇る伝統的なチーズです。新鮮なものから熟成したものまで、その風味は進化します。新鮮なアジアーゴ（プレサート）は柔らかくマイルドな味わい。熟成したアジアーゴ（ダレーヴォ）は硬く、ナッツのような風味が特徴で、熟成期間が長くなるほど風味は複雑になります。パスタやリゾット、グラタンなど、幅広い料理に使用される万能なチーズです。Read More →
ブリーチーズ
「チーズの女王」として知られるブリーチーズは、フランスのイル・ド・フランス地方が誇る柔らかい白カビチーズです。表面は白いブルーム状の皮で覆われ、内部は淡い黄色からアイボリー色。若いうちはマイルドでバターのような風味ですが、熟成するにつれて土やキノコを思わせる複雑な風味が現れます。クリーミーな食感と豊かな香りを持ち、そのまま食べたり、焼いて楽しんだり、ワインと共に味わったりと、様々な方法で愛されています。Read More →
カマンベールチーズ
カマンベールチーズは、フランスのノルマンディー地方が誇る柔らかい白カビチーズです。表面は白いブルーム状の皮で覆われ、内部は淡黄色からアイボリー色。若いうちはマイルドでミルキーな味わいですが、熟成するにつれて土やキノコを思わせる複雑な風味が現れます。クリーミーな食感と豊かな香りを持ち、そのまま食べたり、料理に使用したり、ワインやシードルと共に楽しまれています。Read More →
チェダーチーズ
チェダーチーズは、イギリスのサマセット州チェダー村が発祥の世界で最も人気のあるハードチーズの一つです。若いうちはマイルドでクリーミーな風味ですが、熟成が進むにつれてシャープで複雑な味わいに変化します。自然な色は白からアイボリー色ですが、アナトーで着色されたオレンジ色のものも一般的です。溶けやすく、サンドイッチやグラタン、ソースなど幅広い料理に使用され、ワインやビールとの相性も抜群です。Read More →
エメンタールチーズ
スイスのエンメ渓谷が誇る伝統的なセミハードチーズで、特徴的な大きな穴（目）と、マイルドでナッツのような風味が特徴です。生乳から作られ、最低4ヶ月の熟成期間を経て、独特の甘みとフルーティな香りが生まれます。フォンデュの定番材料として知られ、グラタンやサンドイッチなど幅広い料理に使用されています。Read More →
フェタチーズ
古代ギリシャから続く伝統的な白いチーズ。羊乳やヤギ乳から作られ、塩水に漬けて熟成させることで特徴的な塩味と風味を持つ。8000年以上の歴史を持ち、現代でも地中海料理に欠かせない食材として世界中で愛されている。製造工程や栄養価、料理での活用法など、フェタチーズの全てを解説。Read More →
ゴルゴンゾーラチーズ
イタリアのロンバルディア州が誇る青カビチーズ。マイルドな「ドルチェ」から力強い「ピカンテ」まで、熟成度合いによって異なる風味を楽しめます。クリーミーでナッツのような風味が特徴です。Read More →
ゴーダチーズ
ゴーダチーズは、オランダを代表するセミハードチーズで、世界で3番目に消費量の多いチーズです。若いうちはマイルドでクリーミー、熟成が進むとナッツやキャラメルのような複雑な風味が特徴です。熟成期間によって食感も変化し、若いものは柔らかく、熟成が進むと硬くなり、時にはサクサクとした結晶が現れます。そのまま食べたり、溶かして料理に使用したり、幅広い用途で楽しまれています。Read More →
グリュイエールチーズ
グリュイエールチーズは、スイスのフリブール州グリュイエール地方が誇る伝統的なセミハードチーズです。若いうちはマイルドでクリーミー、熟成が進むとナッツやキャラメルを思わせる複雑な風味が特徴です。淡い黄色で、エメンタールと異なり穴はほとんどありません。溶けやすい性質を活かし、フォンデュやグラタン、フレンチオニオンスープなど、多くの料理に使用されています。Read More →
マンチェゴチーズ
マンチェゴチーズは、スペインのラ・マンチャ地方が誇る伝統的なセミハードチーズで、マンチェガ種の羊乳のみから作られます。表面には特徴的なヘリンボーン模様があり、若いうちはマイルドでミルキー、熟成が進むとナッツやキャラメルのような複雑な風味が特徴です。タパスやチーズボードの定番として、メンブリッロ（マルメロペースト）やアーモンドと共に楽しまれています。Read More →
モッツァレラチーズ
モッツァレラチーズは、南イタリアで生まれた伸縮性のある白いチーズです。伝統的には水牛の乳から作られ、独特のパスタ・フィラータ製法により、柔らかく弾力のある食感が特徴です。マイルドでミルキーな風味を持ち、ピザやカプレーゼサラダなど、世界中の料理で愛用されています。新鮮なものは柔らかくジューシーで、熟成させると程よい歯ごたえが生まれます。Read More →
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ
「チーズの王様」として知られるイタリアの伝統的なハードチーズ。エミリア・ロマーニャ地方の厳選された生乳を使用し、最低12ヶ月以上熟成。粒状の食感とナッツのような風味、フルーティーな香りが特徴です。Read More →
ペコリーノ・ロマーノチーズ
古代ローマ時代から続く伝統的なイタリアの羊乳チーズで、シャープで塩味の効いた風味が特徴です。硬くて粒状の食感を持ち、5〜8ヶ月の熟成期間を経て、独特の力強い味わいが生まれます。カチョ・エ・ペペやカルボナーラなどのローマ料理に欠かせない存在で、すりおろして使用されることが多いチーズです。Read More →
プロヴォローネチーズ
イタリア南部発祥の伝統的なセミハードチーズ。パスタフィラータ製法で作られ、熟成期間によってマイルドなドルチェからシャープなピカンテまで風味が変化。弾力のある食感と豊かな風味が特徴で、料理の材料としても人気があります。Read More →
ラクレットチーズ
スイスアルプス発祥の伝統的なセミハードチーズ。溶かして食べることを前提に作られ、ナッツのような風味とクリーミーな食感が特徴です。茹でたジャガイモや塩漬け肉と共に楽しむ冬の定番料理です。Read More →
リコッタチーズ
リコッタチーズは、青銅器時代から続くイタリアの伝統的なホエイチーズです。牧畜民の食料から世界的な食材へと進化し、その製造方法、成分、食感、栄養価、料理への応用など、多面的な魅力を持つチーズです。Read More →
ロックフォールチーズ
「チーズの王様」と呼ばれるロックフォールは、フランス・アヴェロン地方の伝統的な青カビチーズです。羊乳から作られ、コンバルー洞窟で熟成される独特の製法により、シャープでピリッとした塩味と深い風味が特徴です。Read More →
スティルトンチーズ
イギリスを代表する青カビチーズ。牛乳から作られ、もろい食感とピリッとした塩味、バターのような豊かな風味が特徴です。クリスマスの定番として親しまれています。Read More →
タレッジョチーズ
タレッジョチーズは、千年以上にわたる歴史と伝統を誇うイタリアのチーズです。PDO認定を受けており、その柔らかい外皮とクリーミーな食感、複雑な風味が特徴です。製造工程は低温殺菌牛乳から始まり、伝統的な外皮洗浄法が用いられます。栄養価が高く、多様な料理用途に適しています。Read More →